วิธีออกแบบร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ให้เป็นไทยแท้
การ ออกแบบร้านอาหารไทย ในต่างประเทศให้ดูเป็นไทยแท้ ไม่ได้หมายถึงการนำช้างไม้หรือรูปวัดมาติดผนังไม่กี่ชิ้น ลูกค้าในซิดนีย์ ลอนดอน หรือลอสแอนเจลิส จำนวนมากเคยมาเที่ยวเมืองไทย ดูรายการอาหารไทย และกินร้านอาหารไทยมาแล้วหลายสิบร้าน ดังนั้น พวกเขาแยกออกได้ทันทีว่าร้านไหนให้ความรู้สึกไทยจริง และร้านไหนแค่ใช้ภาพจำแบบเหมารวม บทความนี้ ทีมออกแบบของ Queen Enterprise จากกรุงเทพฯ สรุปขั้นตอนที่เราใช้จริง เวลาออกแบบร้านอาหารไทยให้เจ้าของร้านในต่างประเทศ ตั้งแต่คิดคอนเซปต์ จนถึงวันที่ผู้รับเหมาในประเทศนั้นเริ่มก่อสร้าง
ทำไมความเป็นไทยแท้ สำคัญกับร้านอาหารไทยในต่างประเทศ
ทุกวันนี้ เมืองใหญ่ทั่วโลกมีร้านอาหารไทยหลายร้านอยู่บนถนนเดียวกัน เมนูอย่างเดียวจึงไม่พอให้ร้านโดดเด่น ห้องร้านมักเป็นสิ่งแรกที่ลูกค้าตัดสิน ทั้งตอนเดินผ่านหน้าร้าน และตอนเห็นรูปบนโซเชียล งานตกแต่งที่เป็นไทยแท้ บอกลูกค้าว่าอาหารก็เป็นไทยแท้เช่นกัน และเป็นเหตุผลให้เขาเลือกร้านคุณแทนร้านข้างๆ
ประเทศไทยเองก็ให้ความสำคัญเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น โครงการ Thai SELECT ที่รัฐบาลไทยใช้รับรองร้านอาหารไทยแท้ในต่างประเทศ ปัจจุบันรับรองแล้วกว่า 2,000 ร้าน ใน 76 ประเทศ ตามรายงานของ Bangkok Post การออกแบบร้านที่เป็นไทยแท้ จึงช่วยสื่อสารคุณภาพในแบบเดียวกัน
อย่างไรก็ตาม ความเป็นไทยแท้ไม่ได้แปลว่าต้องดูเก่า ร้านอาหารไทยที่ดีที่สุดในต่างประเทศ ผสมงานหัตถกรรมและวัฒนธรรมไทยเข้ากับความสบาย แสงที่ดี และผังร้านที่ทำงานคล่อง กล่าวคือ ลูกค้าต้องรู้สึกถึงเมืองไทย แต่ร้านยังต้องทำงานได้แบบธุรกิจยุคใหม่
ขั้นที่ 1: เริ่มจากเมนู กลุ่มลูกค้า และระดับราคา
ก่อนเลือกสีแม้แต่สีเดียว ให้ตอบ 3 เรื่องนี้ให้ชัด
- สไตล์อาหาร อาหารไทยชาววัง สตรีทฟู้ดกรุงเทพฯ อาหารอีสาน และอาหารทะเลปักษ์ใต้ ล้วนพาไปสู่บรรยากาศที่ต่างกัน
- กลุ่มลูกค้า ครอบครัว พนักงานออฟฟิศ คู่รัก และนักท่องเที่ยว ใช้พื้นที่ร้านต่างกัน
- ระดับราคา ร้านไฮเอนด์ต้องการพื้นที่ ความสงบ และแสงนุ่ม ในทางกลับกัน ร้านกึ่งด่วนต้องการความเร็ว วัสดุทนทาน และกราฟิกที่เด่นชัด
เมื่อสามข้อนี้ชัดเจน ทิศทางการออกแบบมักตามมาเอง ตัวอย่างเช่น เมนูอาหารไทยชาววังระดับพรีเมียม เข้ากับงานไม้แกะสลักและภาพจิตรกรรมเส้นทอง ส่วนร้านอาหารอีสาน เข้ากับไม้ไผ่ เครื่องจักสาน และภาพท้องนา
ขั้นที่ 2: เลือกเรื่องราวเดียวที่ชัดเจน ให้ร้านอาหารไทยของคุณ
ความผิดพลาดที่พบบ่อยคือการใส่ทุกสัญลักษณ์ไทยไว้ในห้องเดียว ทั้งหลังคาวัด ช้าง พระพุทธรูป รถตุ๊กตุ๊ก และรูปชายหาด ทางที่ดีกว่าคือเลือกเรื่องราวเดียว แล้วเล่าให้ดี ต่อไปนี้คือแนวทางที่เราพัฒนาให้เจ้าของร้านในต่างประเทศบ่อยที่สุด
- Royal Thai Heritage ฉากไม้ฉลุลายไทย หัวโขน ภาพรามเกียรติ์ หินอ่อน และทองเหลือง เหมาะกับร้านไฮเอนด์ ร้านในโรงแรม และทำเลพรีเมียมในห้าง
- Bangkok Street ป้ายตัวอักษรไทย กระเบื้องลายตลาด เหล็ก และสีสัน บางครั้งใช้ธีมมวยไทย เหมาะกับร้านกึ่งด่วน ร้านก๋วยเตี๋ยว และร้านสตรีทฟู้ด
- อีสานและชนบท ไม้ไผ่ หวาย ผ้าคราม และภาพท้องนา เหมาะกับร้านอาหารอีสาน หมูกระทะ และแบรนด์ที่ต้องการภาพลักษณ์เป็นธรรมชาติ
ดูตัวอย่างครบทุกแนวทางได้ที่หน้า คอนเซปต์ออกแบบร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ซึ่งมีภาพประกอบทุกสไตล์
ขั้นที่ 3: ใช้วัสดุและงานหัตถกรรมไทยของจริง
วัสดุเป็นจุดที่ลูกค้าสัมผัสความเป็นไทยแท้ได้ง่ายที่สุด ลูกค้าจับโต๊ะ นั่งเก้าอี้ และมองผนังข้างตัวอย่างใกล้ชิด ดังนั้น ชิ้นงานไทยของจริงเพียงไม่กี่ชิ้น มักได้ผลมากกว่าวอลเปเปอร์พิมพ์ลายผืนใหญ่ ลองพิจารณาองค์ประกอบเหล่านี้
- งานไม้แกะสลักและฉากไม้ฉลุ ใช้แบ่งโซน และสร้างเงาแสงที่นุ่มนวล
- เฟอร์นิเจอร์หวายและเก้าอี้สาน เบา นั่งสบาย และเป็นเอกลักษณ์ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
- โคมไฟสาน รูปทรงไซ กระบุง หรืองอบชาวนา
- ผ้าไทย เช่น ผ้ามัดหมี่ย้อมคราม หรือผ้าขาวม้า สำหรับหมอนอิง แผงผนัง และชุดพนักงาน
- เครื่องเคลือบแบบศิลาดล และเครื่องปั้นดินเผา ใช้ได้ทั้งตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร
- พื้นหินขัดและหินธรรมชาติ ชวนนึกถึงตึกแถวเก่าในกรุงเทพฯ และทำความสะอาดง่าย
หลายชิ้นในรายการนี้ผลิตโดยชุมชนหัตถกรรมในไทย ถ้าคุณทำงานกับทีมออกแบบในกรุงเทพฯ ทีมงานจัดหาได้โดยตรง และส่งไปพร้อมงานตกแต่งส่วนอื่นของร้าน
ขั้นที่ 4: เคารพวัฒนธรรมและสัญลักษณ์ทางศาสนา
ขั้นนี้มักถูกมองข้ามในต่างประเทศ แต่สำคัญมากกับลูกค้าและพนักงานคนไทย ภาพบางอย่างมีความหมายทางศาสนา ควรใช้อย่างระมัดระวัง หรือไม่ใช้เลย
- ไม่ควรใช้พระพุทธรูปเป็นของตกแต่ง โดยเฉพาะใกล้ห้องน้ำ บนพื้น หรือหลังบาร์
- ตั้งศาลพระภูมิให้ถูกต้อง ทั้งความสูงและทิศทาง และถ้าเป็นไปได้ ควรขอคำแนะนำจากพระหรือผู้ใหญ่
- ตรวจตัวสะกดภาษาไทยทุกบรรทัด ป้ายภาษาไทยสะกดผิดพบได้บ่อยในร้านต่างประเทศ และคนไทยเห็นทันที
- ใช้ตราสัญลักษณ์ สัญลักษณ์ของชาติ และองค์ประกอบของวัดอย่างให้เกียรติ ไม่ใช้ล้อเล่น หรือวางในจุดที่คนเหยียบ
เมื่อรายละเอียดทางวัฒนธรรมถูกต้อง ลูกค้าคนไทยจะรู้สึกอบอุ่น ยิ่งไปกว่านั้น พวกเขามักบอกต่อเพื่อน ซึ่งสร้างความน่าเชื่อถือกับลูกค้ากลุ่มอื่นด้วย
ขั้นที่ 5: วางผังร้านตามวิธีกินอาหารไทย
อาหารไทยมักสั่งหลายจานมาแบ่งกันกิน และเสิร์ฟพร้อมกัน ดังนั้น โต๊ะควรใหญ่กว่าร้านอาหารตะวันตกที่เสิร์ฟเป็นจานเดี่ยว เผื่อที่วางข้าว กับข้าว และเครื่องปรุงทุกโต๊ะ
- ผสมขนาดโต๊ะ ใช้โต๊ะสองที่นั่งที่ต่อกันได้ ร่วมกับโต๊ะกลมหรือโต๊ะยาวสำหรับกลุ่มใหญ่
- โซฟายาว โซฟาติดผนังเพิ่มจำนวนที่นั่ง และให้ความรู้สึกผ่อนคลาย
- ครัวเปิดหรือจุดโชว์ สถานีผัด ครกส้มตำ หรือเตาย่างที่ลูกค้ามองเห็น เพิ่มความน่าสนใจ และสร้างความมั่นใจเรื่องความสด
- ซื้อกลับบ้านและเดลิเวอรี ร้านอาหารไทยในต่างประเทศจำนวนมากมีรายได้ก้อนใหญ่จากเดลิเวอรี จึงควรแยกจุดรับอาหารของไรเดอร์ออกจากโซนลูกค้านั่งทาน
ขั้นที่ 6: แสงและบรรยากาศต้องใช่
แสงเปลี่ยนทุกอย่างในร้าน แสงโทนอุ่นทำให้อาหารดูน่ากิน และทำให้ไม้ หวาย และรายละเอียดสีทองเปล่งประกาย ในทางกลับกัน แสงขาวจ้าทำให้แม้แต่ห้องราคาแพงดูเหมือนโรงอาหาร เรามักใช้แสง 3 ชั้น คือ แสงทั่วไปแบบนุ่ม แสงส่องลงโต๊ะแต่ละตัว และแสงเน้นงานศิลปะ ฉากไม้ และต้นไม้
นอกจากนี้ ควรคิดเรื่องเสียงและกลิ่นด้วย เพลงไทยเบาๆ แผงผ้าซับเสียง ต้นไม้ และกลิ่นตะไคร้หรือมะลิอ่อนๆ ที่ทางเข้า ช่วยพาลูกค้าไปเมืองไทยได้โดยไม่ต้องพูดสักคำ
ขั้นที่ 7: ออกแบบให้ตรงกฎหมายอาคาร และให้ผู้รับเหมาท้องถิ่นทำงานได้
แต่ละประเทศมีกฎเรื่องอัคคีภัย การเข้าถึงของผู้พิการ การระบายอากาศ และสุขอนามัยต่างกัน ดังนั้น แบบต้องปรับให้ตรงกฎหมายในพื้นที่ และควรให้สถาปนิก วิศวกร หรือผู้รับเหมาในประเทศนั้นตรวจก่อนก่อสร้าง ทีมออกแบบทางไกลที่ดีจะเตรียมแบบให้งานส่วนนี้ง่าย ได้แก่
- ผังพื้น ผังฝ้า รูปด้าน และแบบขยายงานไม้ เป็นภาษาอังกฤษ ชัดเจน
- ขนาดเป็นหน่วยเมตริกหรืออิมพีเรียล ตามที่ผู้รับเหมาถนัด
- รายการวัสดุที่ระบุทุกวัสดุ สี และตัวเลือกผู้จำหน่าย
- ประชุมออนไลน์กับผู้รับเหมา เพื่อตอบคำถามระหว่างก่อสร้าง
วิธีนี้ทำให้คุณใช้ทีมออกแบบคนไทยในงานสร้างสรรค์ ขณะที่ผู้รับเหมาในพื้นที่ที่คุณไว้ใจ ดูแลเรื่องใบอนุญาตและการก่อสร้าง
ขั้นที่ 8: วางงบประมาณอย่างฉลาด
ร้านอาหารไทยที่ดูเป็นไทยแท้ไม่จำเป็นต้องแพง ทางที่ดีคือใช้งบกับจุดที่ลูกค้าเห็นมากที่สุด ได้แก่ ทางเข้า ผนังเด่นหนึ่งผนัง แสง และที่นั่ง แล้วทำส่วนอื่นให้เรียบง่าย สำหรับร้านที่เปิดอยู่แล้ว การปรับผนังเด่น ป้าย แสง และของตกแต่ง ก็เปลี่ยนบรรยากาศร้านได้มาก โดยไม่ต้องรื้อทั้งหมด
สุดท้าย ควรเปรียบเทียบค่าออกแบบให้รอบคอบ การจ้างทีมออกแบบคนไทยแบบทางไกล มักประหยัดกว่าการจ้างนักออกแบบท้องถิ่น และคุณยังได้ความรู้เรื่องวัฒนธรรมไทยที่หาได้ยากในต่างประเทศ
Queen Enterprise ออกแบบร้านอาหารไทยให้เจ้าของร้านในต่างประเทศอย่างไร
Queen Enterprise เป็นบริษัทออกแบบตกแต่งภายใน สถาปัตยกรรม และรับเหมาก่อสร้างในกรุงเทพฯ สำหรับเจ้าของร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เรามีแพ็กเกจออกแบบทางไกล ครอบคลุมงานคอนเซปต์ แบบครบชุดสำหรับผู้รับเหมาในประเทศของคุณ และการจัดหาเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่งจากไทย ขั้นตอนทำงานเรียบง่าย ดังนี้
- ส่งแปลนร้าน รูปถ่าย และรายละเอียดเมนูกับกลุ่มลูกค้าแบบสั้นๆ
- ประชุมออนไลน์ เพื่อตกลงทิศทางการออกแบบและงบประมาณ
- ทีมงานจัดทำคอนเซปต์ ภาพ 3D และแบบ แล้วปรับตามความเห็นของคุณ
- ผู้รับเหมาในประเทศของคุณก่อสร้างตามแบบ โดยเราช่วยตอบคำถามทางออนไลน์
ดูคอนเซปต์ แพ็กเกจ และราคาได้ที่หน้า บริการออกแบบร้านอาหารไทยในต่างประเทศ หรือชม ผลงานที่ก่อสร้างจริง และ ติดต่อทีมงาน เพื่อปรึกษาเรื่องร้านของคุณ